肉食者的至爱——匈牙利美食

　　匈牙利美食特色是使用简单的菜色调制出美味，以多样化的肉类及鱼类为主，搭配当地丰富盛产的水果、蔬菜及调味料。匈牙利菜主要是以洋葱、蕃茄和青椒及红椒粉佐色与调味。肉类取自牛、猪、羊、鹿、家禽等丰富的肉类。另外，匈牙利因为拜多瑙河、提萨河和中欧最大内陆湖巴拉顿湖所赐，有丰富的鱼类，所以匈牙利鱼汤非常有名。

　　通常匈牙利菜口味较重，有些冷盘或汤口味比较重，比如说有名的匈牙利鱼汤味道很丰富，浓郁鲜美，汤内也有鲜美无刺的鱼块，通常匈牙利人会点上一份鱼汤配上餐厅提供新鲜的面包，旁边佐以一小盘的沙拉，之后再点份甜点，就差不多够了。红椒粉在匈牙利菜中是最主要的调味料，酸奶油则扮演第二重要的角色，通常被加入汤及肉类菜肴中，或是加在沙拉里。

　　有名的匈牙利菜有匈牙利牛肉汤(Gulyas)、甘蓝菜肉卷(Toltott Kaposzta)、红椒鸡(Csirke Paprikas)、鱼汤(Halaszle)、金黄色鸡汤(Ujhazy Tyukhusleves)、Porkolt(炖肉)等。


　　匈牙利点心都很可口好吃，有名的点心及甜点有酸奶干酪面(Turoscsusza)、莉特须水果卷(Retes，Hungarian strudel)、休姆罗绵绵糕(Somloi Galuska)、匈牙利式布丁(Vargabeles)等。

　　葡萄酒

　　因为气候土壤等各种因素的配合，匈牙利的葡萄酒非常有名，很多匈牙利制造的葡萄酒都外销到世界各地，因为品质高价廉，通常在市场上有相当的占有率。托卡伊奥苏葡萄酒(Tokaji aszu) 和艾格尔公牛血红酒(Egri Bikaver)是最有名的葡萄酒。尤其是托卡伊奥苏葡萄酒味甜，通常作为点心酒，被誉为“酒者之王、王室之酒”。其它有名的红酒有Medoc Noir,Villanyi Burgundi及Oporto。最有名的匈牙利白酒则是Badacsonyi Rizling,Badacsonyi Szurkebarat,Keknyelu及Abasari Rizling。香槟除了匈牙利亚(Hungaria)及特雷 (Torley) 之外，匈牙利还有很多高品质多样的香槟可供选择。匈牙利啤酒有两种vilagos(淡啤酒)和barna(黑啤酒)。其他还有Dreher,AranyaszokKobanyai,Soproni,Bak,Borsodi,Szalon等几种牌子。

　　开胃酒

　　巴林卡(Palinka)是匈牙利特有的一种蒸馏的水果白兰地 ，主要产地是在凯区凯梅特(Kecskemet) ，以barack(Kecskemet apricot杏子酒)、cseresznye(cherry brandy樱桃白兰地)、korte(pear梨子酒)、及szilva(kosher plum brandy李子白兰地)四种最有名。另外，甜烈酒主要有Bon Bon meggy(甜樱桃白兰地)和Kakao likor(巧克力甜白兰地)两种。乌尼昆草药酒(Zwack Unicum)已经有150年历史，略带苦味儿的药酒含有40多种药草成分，圆圆似炸弹的瓶身上有个金十字标志。除了扥卡伊葡萄酒和公牛血葡萄酒外，乌尼昆草药酒也是最有名之一的匈牙利酒类产品。

　　菜系特色

　　主菜中鱼是比较有特色的当地菜，最有名的是巴拉顿湖的鲈鱼，这种鱼很娇嫩，不能活着运输。另一匈牙利露天咖啡座，种鱼是蒂萨河鲟鱼，味道鲜美，刺少，很受餐厅客人的欢迎。做鱼的方法无非是撒上面包屑，煎、炸或者撒上胡椒粉烤，都很好吃。

　　匈牙利的鹅肝和野味(野鸡、野鹿、野猪等)也非常有名，但价格比较昂贵，要到大餐馆才能吃到。另外，烧火鸡、卷心菜肉米卷、青椒肉卷、面疙瘩、烤乳猪也都是比较有特色的匈牙利菜肴。“绍拉米”香肠因其独特的制作方法和咸香的味道成为早餐中的佳品。

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